1975年以来，阿尔萨斯特级园葡萄酒必须采用雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）以及近年增加的西万尼（Sylvaner）等5个白葡萄品种酿造，此番变动对该地区而言无疑是一个巨大的发展。
成酒色泽明亮，香气浓郁，风味微妙，极具陈年潜力。老色丹酒庄的正牌酒——老色丹酒庄红葡萄酒（Vieux Chateau Certan, Pomerol, France）的酿酒葡萄主要来自葡萄园中树龄较高的葡萄树。
这一抹当时巴黎的流行色，为古朴优雅的酒瓶增添了一些俏皮。法国大革命后，整个庄园就被分拆成了几部分，这几部分便是几个波美侯显赫名庄的前身，分别是老色丹酒庄、迪美酒庄（Chateau Certan De May de Certan）以及后来被分拆为美歌酒庄（Chateau Hosanna）和威登玛莎酒庄（Chateau Certan Marzelle）的色丹吉宏酒庄（Chateau Certan Giraud）。老色丹酒庄酒窖控温橡木桶（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 匠心独运，力臻完美 除了梅洛，老色丹酒庄的葡萄酒还含有较高比例的品丽珠和赤霞珠。老色丹酒庄红葡萄酒（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 除了正牌酒，老色丹酒庄也出产副牌酒这是勃艮第唯一一个长相思法定产区。
ABSTRACT： Burgundy is known for two noble grape varieties: Chardonnay and Pinot Noir. But theres more to Burgundy than meets the eye. 勃艮第以黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）两大明星品种闻名于世，二者的总种植面积占比超过80%。勃艮第的阿里高特葡萄酒通常在不锈钢罐中进行熟化，成酒呈略带金色调的稻草黄色，带有白桃、柠檬、青苹果、白花、金合欢、椴树和榛子的香气，其口感清新，酸度明快，略带些许咸鲜风味，余味淡雅而悠长。威士忌的酒龄反映的是它在桶中的陈年时间，而年份标识的年份是酒液中里最年轻酒液的酒龄。
陈酿的结果可以视作是风味的平衡状态，当威士忌变得太老的时候时，也很难挽救它。水牛足迹（Buffalo Trace）的蒸馏师哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）说，随着威士忌的老化，酒液会吸收更多的橡木的味道。在苏格兰，由于温度较低，威士忌的陈酿速度会更慢，因此苏格兰威士忌蒸馏厂的热门年份与美国威士忌的稍长，大约是20到30年之间。在美国，与木材接触片刻的闪电式陈酿威士忌仍然可被称为威士忌，但不能称为纯威士忌（Straight Whiskey）。
例如，要调和一款12年威士忌并非简单地将一些在桶中陈酿了12年的威士忌酒液混合在一起，调酒师（Blend Master）有时会加入酒龄更高的酒液为酒款增添细节，并以此保持一致性。但如今，有越来越多的单一麦芽威士忌加入了无年龄标识威士忌的阵营。
因此，市场对优质陈年威士忌的需求出现了意料之外的爆炸性增长。无年份标识（No-Age-Statement，简称NAS） 几十年来，威士忌行业提倡越老越好，并以定价作为支持。麦卡伦表示，这是为了将麦卡伦威士忌从年龄的桎梏中释放，焕发更多的创造力。此外，影响威士忌风味还有许多变量，例如在谷物种类、橡木桶的润桶、仓库的位置等等。
摘要： 在流行文化中，威士忌的年份标识是一个直截了当的质量标志。利用这一点来寻找新的挚爱，在没有包袱的情况下探索威士忌的广阔世界。惠特利表示，波本威士忌没有完美的年份，因为每个人的口味都不一样，对我来说太老的味道可能对你来说是完美的。其1824系列便是以颜色作为标识，冠以黄金、琥珀、锡耶纳和红宝石等描述。
而且，威士忌在瓶中十分稳定，假设储存得当，避免氧气暴露、光照和温度波动，酒液在瓶中不会有太大的变化。例如使用较小的木桶或添加橡木碎屑，但结果并不理想。
因此，那瓶麦卡伦12年，它将一直是12年。图片来源：www.scotch-whisky.org.uk 芝华士（Chivas Regal）曾在全球开展酒龄至上（Age Matters）的运动，品牌曾对巴西、中国等九个国家的2000名威士忌饮用者进行了调查，结果表明超过90%的人认为年份是威士忌质量的一个重要指标，而且尽管所有苏格兰威士忌必须至少在橡木桶中熟化3年才能被称作威士忌，但受访者普遍认为更老的威士忌更出色。
一瓶过度陈放的威士忌会有轻度烤焦的锯末味，并在口腔中留下厚重的单宁，就像嚼茶包一样。什么是年份标识？ 从法规上讲，成为威士忌的重要条件是在橡木桶中陈酿，在苏格兰，只有经过三年的陈酿，才能被称为威士忌。但是这一规则仅仅是向大多数威士忌饮用者迅速表述质量的简化方法，年份标识其实比它们看起来的要更复杂。有时，过老威士忌烘烤可能过重。此外，有89%的威士忌饮用者表示他们在购买威士忌时都会寻找标签上的年份标识。橡木桶的碳化（图片来源：www.seguinmoreaunapa.com） 对于绝大多数的威士忌而言，年份标识指的是威士忌中最年轻威士忌的酒龄，而酒龄指的是蒸馏酒在装瓶前在橡木桶中陈酿的年数。
麦卡伦1824系列（图片来源：www.themacallan.com） 其实，年份标识只是一个数字。布赖森表示，如果威士忌在桶中放置时间过长，除了对蒸馏厂产生经济负担，酒液本身会产生负面的影响：威士忌有可能大部分蒸发，或者变脆弱，以至于失去结构。
不妨把你喜欢的威士忌拿出来，想想它们有什么共同点，说不定会有一些以前从未尝试过的新发现。威凤凰波本威士忌酒窖（图片来源：www.wildturkeybourbon.com） 在威士忌的整个历史发展进程看来，威士忌的陈酿很难走捷径。
几个世纪以来，人们实践了很多方法试图加速陈酿威士忌。麦卡伦12年单一麦芽苏格兰威士忌（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.themacallan.com） 如果说，我在家中找到了一瓶1992年装瓶的麦卡伦12年威士忌，它现在是一瓶32年的威士忌吗？并非如此。
除了单桶威士忌（SingleBarrel/SingleCask，指来自单个桶的威士忌），许多标识为12年的威士忌可能包含了从12年到15、16年或更久的威士忌酒液。必须定期从酒桶中提取样品，并与我们的麦芽大师品鉴，然后确定该款威士忌是否达到了理想的成熟状态。威士忌的陈酿艺术是一场等待的游戏，依靠的是时间和耐心ABSTRACT： Full-bodied and intense, the Barbaresco wine is more about complexity and elegance and less about sheer muscle. 巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）产区位于皮埃蒙特（Piedmont）朗格山区（Langhe）起伏的山丘上，被阿尔巴市（Alba）与巴罗洛（Barolo DOCG）产区隔开。
毗邻巴巴莱斯科村的葡萄园与其邻居有许多共同的特征，出产结构分明、颇具陈年潜力的葡萄酒，并且以优雅著称。巴巴莱斯科生产联盟酒款（图片来源：produttoridelbarbaresco.com） 这里有一些非常著名的特级葡萄园，包括阿斯利园（Asili）和拉巴佳园（Rabaja），还有一些著名的酒庄，包括嘉雅酒庄（Gaja）和巴巴莱斯科生产联盟（Produttori del Barbaresco）。
由于复杂的土壤组成（蓝色泥灰岩和钙质黏土的组合，点缀着沙质纹理），以及位于塔纳罗河（Tanaro River）正上方的位置，巴巴莱斯科村出产了该产区最复杂、最具陈年潜力的葡萄酒，将结构与优雅融为一体。如今，拜汀葡萄园种植着酒庄于1948至1953年间种下的老藤内比奥罗。
2018年拜汀酒庄拜汀赛宝拉园巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2018年拜汀酒庄拜汀赛宝拉园巴巴莱斯科红葡萄酒（Paitin Sori Paitin Serraboella Barbaresco DOP, Piedmont, Italy）在不锈钢罐中发酵并浸渍三至六周，在冬季末被置于2,500升至5,000升不等的斯拉沃尼亚或奥地利旧橡木桶中，熟陈1年半至2年。3.特雷伊索村 特雷伊索村拥有该产区许多海拔非常高的葡萄园，享受着持续的微风和剧烈的昼夜温度变化，从而出产了一些非常之优雅和芬芳的巴巴莱斯科葡萄酒，即使在最热的年份，也能保持良好的酸度和新鲜度。
拜汀酒庄葡萄园（图片来源：paitin.it） 其中，拜汀酒庄的所有者——古老的埃利亚家族（Elia Family），于1796年就在内华村山顶的特级葡萄园：赛宝拉园（当时名为Bricco di Neive，意为内华村的山顶）中购入了地块，并命名为索伊拜汀园（Sori Paitin），Sori意为积雪接触到冬日第一缕阳光而融化的地方。因为酿造者们的丰富经验，这个村庄出产的巴巴莱斯科品质往往更加一致。越往东的葡萄园土壤中沙子含量越多，产出的葡萄酒结构也就越松散。此款酒产量极少，仅在杰出年份酿造，并且最终只挑选1个橡木桶的葡萄酒装瓶上市。
此酒丝滑而精致，具有超级精细和细腻的水果风味，以黑醋栗、樱桃干、蜜饯橘皮和碎花为主导，口感柔滑而优雅。摘要： 巴巴莱斯科葡萄酒拥有诱人的紫罗兰、红浆果、皮革和灌木丛等泥土风格的气息，酒体醇厚而浓郁，但更多的是复杂和优雅，而不是纯粹的力量感。
这里的特级葡萄园包括帕约内园（Pajore）和内尔沃园（Nervo）。拜汀酒庄巴巴莱斯科产区地图（图片来源：paitin.it） 1.巴巴莱斯科村 这个以该葡萄酒命名的村庄，是产区的历史中心和酿造中心。
2016年拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 拜汀酒庄拜汀巴巴莱斯科老藤珍藏红葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄园近70年藤龄的老藤内比奥罗，在不锈钢罐中发酵并浸渍三至六周，在冬季末被置于2,500升至5,000升不等的斯拉沃尼亚或奥地利旧橡木桶中，熟陈30至36个月。然而，这些村庄之间，以及该产区官方划定的66个带附加地理标注（Mezioni Geografiche Aggiuntive，简称MGA）的葡萄园之间，都存在着微妙的差异。
